Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін U. нормалізує секреторну функцію травних залоз і сприяє заживанню
виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Міститься у петрушці і в соку свіжої
білоголової капусти.
При зберіганні в продуктах відбуваються фізичні, хімічні, біохімічні і
біологічні
процеси, які при порушенні режиму і правил зберігання негативно впливають на
якість.
Білки риби в основному повноцінні: альбуміни і глобуліни (прості білки), нук-
леопротеїди, фосфоропротеїди і глюкопротеїди (складні білки). Всього в м'язовій
тканині риби 85 % повноцінних білків. Вони майже повністю (97 %) засвоюються
організмом людини. Тому риба є джерелом білкового харчування
Напівфабрикати з риби. Для в а р і н н я використовують цілу оброблену рибу з
головою або без неї, пласти осетрової риби, порціонні шматочки-кругляки, пор-
ціонні шматочки, які нарізують упоперек волокон під прямим кутом з пластованої
риби з шкірою і кістками або з шкірою без кісток. Щоб уникнути деформації риби
при варінні, на шкірі роблять надрізи в двох-трьох місцях