Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
3. Як впливає вміст води у продукті на його якість?
4. Назвіть основні види мінеральних речовин. Яке їх значення для організму
людини?
5. Чому білки називають повноцінними і неповноцінними?
6. Яка роль білків у харчуванні?
7. Від чого залежить засвоюваність і харчова цінність жирів?
8. Види вуглеводів. їхнє значення у харчуванні людини.
Зірочки, шестерні. Моркву карбу-
ють, потім нарізують упоперек 1-1,5 см
завтовшки. Використовують для офор-
млення страв.
Солоні гриби. Для соління використовують в основному пластинчасті гриби —
рижики, грузді, сироїжки, біляки і чорнушки. Перед засолюванням усі гриби, крім
рижиків і сироїжок, вимочують у воді для видалення гіркоти. Солять гриби
холодним і гарячим способами. При холодному способі гриби укладають у бочку,
пересипають сіллю у кількості 4,6-5,2 % маси грибів, перекладають лавровим
листом, кропом, перцем та іншими прянощами. При гарячому способі гриби
відварюють у підсоленій воді, охолоджують і солять так само, як і при холодному
Рис. 56. Видалення хребта. і
"
95
На грибному відварі варять розсипчасту рисову або гречану кашу. До готової
каші додають обсмажені з цибулею гриби, сирі яйця (для в'язкості начинки),
мелений перець, сіль. Все добре перемішують. Можна додати посічений часник