Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Пліснявіння спричинюють плісневі гриби, які утворюють на поверхні продукту
слизистий наліт білого, жовтого і чорного кольорів. Плісені викликають розпад
цукрів, білків, омилення жирів і надають продуктам неприємного смаку і запаху.
Допускається до 5 % овочів з незначними відхиленнями розміру і пошкоджен-
нями, до 10 % пророслих цибулин з довжиною пера до 1-2 см, а в цибулі зеленої —
до 1 % прилиплої до корінців землі.
За характером покриву шкіри рибу поділяють на лускату, безлускату і з кістко-
вими лусками "жучками". До лускатої риби належать: судак, лящ, кета, лин, зу-
бан, короп, карась та ін.; до безлускатої — сом, вугор, минь. Рибу з дрібною
лускою (зубатка, навага) обробляють так, як ту, що без луски, тому її умовно
відносять до цієї групи. "Жучками" (шипами) вкрита осетрова риба
Еластин дуже стійкий до нагрівання, в гарячій воді він тільки набухає. Чим
більше в м'ясі колагену й еластину, тим воно твердіше, а його харчова цінність
нижча