Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Соломка. При нарізуванні вручну моркву спочатку нарізують навскіс на плас-
тинки 0,2 см завтовшки, потім шаткують їх соломкою 4-5 см завдовжки (квадрат-
ний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для приготування борщів (крім се-
45
лянського і полтавського), юшок з локшиною, розсольників, котлет морквяних,
маринаду овочевого.
44
Обробка коренеплодів. Моркву, столові буряки, редьку, ріпу, брукву обробля-
ють механічним або термічним способом (як і картоплю), а також вручну (довгу
моркву тільки вручну). Процес обробки включає такі операції: сортування, миття,
обчищання, промивання, нарізування.
65
Використовують солоні томати для приготування перших страв, холодних за-
кусок, як додатковий гарнір до страв з м'яса, птиці, риби. Перед використ а н н
я м
їх виймають з розсолу, сортують і промивають холодною водою
Обсушування м'яса здійснюють з метою запобігання розмноженню мікробів, а
також тому, щоб м'ясо при розбиранні не ковзало на дошці в руках працівника