Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Форми нарізування буряків, їх кулінарне використання.
Майоран. Має приємний специфічний запах і гіркий смак. Використовують
майоран як приправу до салатів, перших, рибних та м'ясних страв, при солінні і
маринуванні овочів, для ароматизації оцту і чаю. Його рекомендують у дієтичному
харчуванні при шлункових захворюваннях.
Перець стручковий є солодкий (овочевий) і гіркий (гострий). Солодкий перець
багатий на цукри (4 %) у вигляді глюкози, фруктози, сахарози і вітаміни С (до
250
мг%), Р, В,, В2, Е, РР, фолієву кислоту, каротин (2 мг%). Особливо цінне у
плодах
поєднання великої кількості вітамінів С і Р. Багато мінеральних речовин (0,6 %)
у
вигляді солей калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію, заліза (за кількістю
переважають солі калію і натрію). Гострий запах плодів зумовлений наявністю
ефірних олій, а пекучий смак — алкалоїдом капсаїцином, який має бактерицидні
властивості
Кістки містять жир (до 24 %), мінеральні солі (кальцій, залізо, хлор, магній,
фосфор) і екстрактивні речовини, які при варінні переходять у бульйон і надають
йому приємного смаку й аромату. Особливо цінні кістки таза і пористі закінчення
трубчастих кісток, які багаті екстрактивними речовинами. Бульйони з цих кісток
міцні та ароматні