Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
29
Використання функціональних місткостей, призначених для зберігання, поперед-
ньої обробки, приготування, транспортування і роздавання продукції і засобів їх
пе-
реміщення полегшує працю кухарів і знижує застосування ручної праці на 30-40 %.
Вітамін В2 (рибофлавін) входить до складу ферментів, які беруть участь у вугле-
водному і білковому обмінах. Нестача його призводить до ураження шкіри, запа-
лення язика, губ, розширення кровоносних судин рогової оболонки очей, випа-
дання волосся, передчасного посивіння, сповільнення росту.
Квашена капуста. За способом приготування квашену капусту ділять на шат-
ковану, січену, квашену цілими головками, квашену головками з січеною або
шаткованою
Обвалювання і жилкування лопаткової частини свинини, баранини, козлятини
і телятини здійснюють так само, як і яловичини. Оброблену м'якоть лопаткової
частини масою не більш ніж 5 кг залишають цілою