Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Бродіння — це розщеплення вуглеводів під впливом ферментів, які виділяють
мікроорганізми. Розрізняють бродіння спиртове, молочно-, оцтово- і масляно-
кисле та ін.
§ 3. Характеристика технологічного процесу обробки овочів
Технологічний процес обробки овочів складається з таких послідовних опе-
рацій: сортування і калібрування, миття, обчищання, промивання і нарізування.
Овочеві консерви — цінний харчовий продукт. У них майже повністю зберіга-
ються смакові й ароматичні властивості, при правильному приготуванні добре
зберігається вітамін С. Консерви не містять неїстівних частин, а масло, олія,
цукор,
томатний соус підвищують їх поживність. Так, енергетична цінність 100 г
66
зеленого горошку 41 ккал, або 172 кДж, борщу із свіжої капусти — 95 ккал, або
397 кДж, ікри баклажанової — 154 ккал, або 644 кДж
Кісткова тканина — основа скелета тварини, найміцніша тканина в організмі