Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Часточки. Моркву нарізують на циліндри 4 см заввишки, які розрізають уз-
довж на чотири частини. Використовують для припускання, тушкування.
' Картопля — цінний продукт хар-
чування. На відміну від інших овочів у
ній порівняно невеликий вміст води
(70-87 %), цукрів (0,5-1,3 %) і найви-
щий — крохмалю (10-25 %). При збе-
ріганні картоплі крохмаль під дією
ферментів частково гідролізується до
цукрів, які витрачаються бульбами на
36
дихання. При температурі О °С процеси дихання сповільнюються і відбувається
накопичення цукрів (до 2,5 %), які надають картоплі солодкого смаку. Картопля
містить азотисті (1,5-3 %), мінеральні (0,5-2 %) і пектинові (0,1-0,6 %)
речовини,
клітковину (0,2-3,5 %), а також повноцінний білок туберин (0,7-2,6 %), який за
своїм амінокислотним складом наближається до білка курячого яйця і повністю
засвоюється організмом людини, з мінеральних речовин — калій, фосфор, магній,
кальцій, натрій, залізо, мідь, цинк та ін.
В їжу використовують плодове тіло, яке складається з шапочки і ніжки. Хар-
чова цінність шапочки вища, ніж ніжки, що містить багато клітковини (фунгіну)
123
* Н а р і з у й т е м'ясо упоперек волокон: його легше відбивати. * В і д б и в
а й т е
м'ясо на дошці, змоченій холодною водою: сухе дерево поглинає м'ясний сік