Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Бруква — багата на цукри (до 7,5 %), ефірні олії (0,4 %), вітаміни С (ЗО мг%),
Вр В2, солі заліза, із своєрідним смаком і запахом. Коренеплоди бувають круглої
або округло-плоскої форми. Більшу енергетичну цінність має бруква з жовтою
м'якоттю.
Характеристика товарообороту. Товарооборот включає поставку, приймання,
відкривання, зберігання і повернення тари.
Заморожування — найефективніший спосіб консервування риби, завдяки йому
зберігаються тривалий час початкові смакові і харчові її властивості. Найменші
структурні і хімічні зміни в рибі відбуваються при швидкому її заморожуванні
(при температурі середовища -18... -35 °С). При цьому в тканинах риби утворю-
ються дрібні кристалики льоду, які не руйнують стінки клітин. При розморожу-
ванні риби майже повністю відновлюється структура м'язевої тканини
87
Потрошать рибу через розріз у черевці (рис