Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах
великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва
напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі
34
і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто-
вана" (технологічний процес здійснюється на меха-
нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання
моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на-
півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють
на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на
лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено
циліндричну піч для обпалювання шкірочки).
Для приготування страв коренеплоди нарізують простими або складними фор-
мами, механічним способом або вручну.
* Не п р о м и в а й т е дуже кислу квашену капусту теплою водою — вона вимиє
з капусти не тільки кислоту, а й розчинні поживні речовини і вітамін С
Спинні "жучки" не видаляють, щоб риба не деформувалася при варінні і припус-
канні. Вони легко відокремлюються після теплової обробки. Кількість відходів
при обробці стерляді становить близько 42 %