Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Кращим сортом вважають ріпу Петровську — округло-плоскої форми з жовтою
солодкуватою, без гіркоти, м'якоттю у сирому і вареному вигляді.
Міститься у всіх продуктах рослинного походження, молоці, м'ясі, рибі.
При квашенні додають сіль, яка впливає на смак квашених продуктів, підвищує
щільність їх тканин. Крім того завдяки різниці між концентрацією солі в
тканинній рідині та в розчині солі виникає осмотичний тиск, який зумовлює
дифузію клітинного соку з продукту і проникнення солі в нього. Разом з клітин-
ним соком продукту в розсіл переходять цукри та інші речовини
З м'якоті видаляють кістки і готують начинку (як для фарширування щуки)