Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
' О б ч и щ а й т е шкірку моркви, петрушки, селери, пастернаку гострим ножем і
дуже тоненько, щоб вони не потемніли.
У підручнику вміщено рецепти поширених страв української сучасної кухні,
фірмових страв майстрів-кухарів різних областей, а також старовинних українсь-
ких страв. Норми закладання сировини масою брутто (чисельник) і масою нетто
(знаменник) подано за "Збірником рецептур української кухні" і "Технологічни-
ми картами на продукцію громадського харчування".
74
Поверхня тіла риби вкрита шкірою, під якою знаходяться м'язи. Вони склада-
ються з дрібних м'язових волокон, що мають попереково-смугасту будову і з'єднані
між собою пухкою сполучною тканиною
З креветок виготовляють пасту "Океан". Підготовлену масу піддають тепловій
обробці, формують у вигляді брикетів і заморожують. Перед використанням пасту
розморожують на повітрі і припускають у власному соку протягом 3-5 хв. Відходи
становлять 6 %. Паста має солодкуватий смак і характерний аромат м'яса креве-
Рис. 65. Ракоподібні: 1 — краб;
2 — креветка; 3 — омар; 4 — лангуст