Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Цехова структура виробництва передбачена на великих підприємствах, які пра-
цюють на сировині (ресторанах, їдальнях), і заготівельних підприємствах (фабри-
ках-заготівельнях, кулінарних фабриках, їдальнях-заготівельнях). У кожному цеху
організовують технологічні лінії.
При зберіганні продуктів, особливо тих, що швидко псуються, потрібно суво-
ро додержуватись термінів реалізації.
М а к р у р у с — (з родини макрурусових) має веретеноподібне тіло з дуже
видовженою хвостовою частиною, вкрите лускою з шилоподібними відростками
Вимоги до якості напівфабрикатів. Терміни зберігання. Для напівфабрикатів
цілою тушкою і порціонними шматочками шкіра повинна бути цілою, чистою, без
залишків луски, плавників, натурального кольору, кісткові частини плавників з
м'яса риби вирізані. Нутрощі видалені. Внутрішня черевна порожнина зачищена
від згустків крові і темної плівки. Консистенція тушок риб і порціонних
шматочків
щільна; не допускається потемніння м'якоті біля кісток ("загар"), оголення
реберних кісток, сторонній запах