Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
При безцеховій структурі виробництва назви цехів (гарячий, холодний, м'яс-
ний, рибний, овочевий та ін.) є умовними. Вони виражають не структурний
підрозділ виробництва, а лише відокремлення деяких технологічних процесів і
операцій в окремих приміщеннях з урахуванням в основному вимог санітарії.
Хімічний склад жирних кислот впливає на консистенцію жиру. Залежно від
цього жири при кімнатній температурі бувають твердими, мазеподібними і рідки-
ми. Чим більше насичених кислот входить до складу жиру, тим вища температура
його плавлення; такі жири називають тугоплавкими. Жири, в яких переважають
ненасичені жирні кислоти і які мають низьку температуру плавлення, називають
легкоплавкими. Температура плавлення баранячого жиру — 44-51 °С, свинячого —
33-46, коров'ячого масла — 28-34, соняшникової олії — 16-19 °С. Від точки
плавлення жирів залежить засвоюваність їх в організмі. Тугоплавкі жири
засвоюються організмом гірше, оскільки їхня температура плавлення вища від
температури людського тіла; вони придатні для споживання тільки після теплової
обробки. Легкоплавкі жири використовують без теплової обробки (вершкове мас-
ло, соняшникова олія).
Кавуни і дині корисні для хворих на анемію, атеросклероз, при захворюваннях
печінки, жовчних шляхів, нирок
ства масового харчування надходять свіжими, варено-мороженими, розібраними
(шийки в панцері) і консервованими. Морожені ракоподібні варять у підсоленій
киплячій воді (на 1 кг — 2 л води, 100 г солі, коріння петрушки, перець
горошком,
лавровий лист) протягом 15-20 хв. У гарячому вигляді відокремлюють м'ясо від
панцера. Омари і лангусти використовують відвареними або смаженими, а з
консервованих готують гарячі і холодні закуски