Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Запитання і завдання для повторення
1. З яких стадій складається технологічний процес?
2. Дати визначення сировині, напівфабрикату, страві, кулінарному виробові і
кулінарній про-
дукції.
Потрава — те ж, що й страва, їжа. В "Енеїді" потравою називається страва
типу печені, смажені.
Банки повинні бути герметичними, чистими, цілими, недеформованими, без
іржі, кришки і дно банок — плоскими або увігнутими, але не випуклими. Кришки
або дно банки можуть здуватися, якщо всередині банки накопичуються гази. Цей
процес називають бомбажем. Розрізняють бомбаж фізичний, хімічний і біологічний
Пружок зрізують з реберних кісток цілим шаром. Одержані частини м'яса
зачищають, жилкують і вирівнюють закраїни