Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Запитання і завдання для повторення
1. Від чого залежить хімічний склад і харчова цінність продуктів харчування?
2. Роль води у процесі обміну речовин і її вплив на харчову цінність.
§ 5. Вуглеводи
Вуглеводи — це органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень,
кисень. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під
дією сонячної енергії. Тому вони становлять значну частину продуктів рослинного
походження (80-90 % сухої речовини) і в невеликих кількостях містяться у
тканинах тваринного походження (до 2 %).
Пластинчасті гриби — сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді
(рис. 30). Низ шапочки має вигляд пластинок, які радіально розходяться до пери-
ферії. У пластинках знаходяться спори
Після розморожування м'ясо по монорейці подають у приміщення для миття,
де з його поверхні ножем зрізують ветеринарне клеймо, зачищають забруднені
місця, кров'яні згустки, потім обмивають, щоб видалити з поверхні забруднення,
мікроорганізми і їх спори. М'ясо миють у підвішеному стані теплою водою, тем-
пература якої 20-38 °С, спеціальними щітками-душами, трав'яними або капроно-
вими щітками при безперервному подаванні води з шланга або брандспойта. Об-
миті туші (півтуші, четвертини) ополіскують холодною водою (12-15 °С). Це зат-
римує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса при подальшій обробці