Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Перша ділянка призначена для приготування гарячих напоїв (чаю, кави, какао,
шоколаду та ін.), солодких страв, гарячих закусок, деяких других гарячих страв,
теплової обробки продуктів, які використовують для приготування холодних за-
кусок, випікання деяких борошняних виробів. Друга ділянка — для приготування
холодних закусок, солодких страв, освіжаючих напоїв, порціонування, оформ-
лення і відпускання готової продукції.
Взаємозв'язок окремих підрозділів підприємства (цехів, допоміжних приміщень),
які беруть участь у виконанні однієї чи кількох стадій технологічного процесу,
визначає структуру виробництва. Підприємства масового харчування можуть мати
цехову і безцехову структуру виробництва, залежно від їх типу і потужності.
В у г о р — (з родини вугрових) риба змієподібної форми. Тіло вкрите дуже дріб-
ною, заглибленою в шкіру, лускою. Спинний і анальний плавники довгі, зливаються
з хвостом. М'ясо ніжне, жирне (25-30 %), смачне. Надходить риба мороженою, коп-
ченою і у вигляді консервів. Використовують для смаження та холодних закусок
Рис. 47. Розбирання риби на кругляки:
а — надрізування м'якоті біля зябрових кришок; б — видалення голови разом з
нутрощами;
в — риба, нарізана на кругляки