Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
При цьому крохмаль перетворюється на цукор, а протопектин переходить у пек-
тин, внаслідок чого плоди стають солодшими і м'якшими. При зберіганні про-
дуктів, що містять багато білків (м'ясо, риба), відбувається гідроліз білків до
амі-
нокислот. Це перетворення називають автолізом (наприклад, дозрівання м'яса
після забою тварин). Гідроліз жирів у зерні, борошні, крупах призводить до
збільшення кислотності цих продуктів. Гідролітичні процеси сповільнюються при
пониженій температурі.
Бочечки. Картоплю середнього розміру обрізують з двох протилежних боків,
потім обточують, надаючи форму бочечки (див. рис. 17). Використовують для
варіння і подають на гарнір до риби вареної і припущеної.
Отруєння можуть спричинити також загнилі й перестиглі їстівні гриби
Приготування начинки. Варені гриби нарізують скибочками, додають пасеро-
вану нашатковану ріпчасту цибулю, посічені варені яйця, сіль, мелений перець,
перемішують