Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Гребінці. Карбовану моркву розрі-
зають уздовж навпіл, а потім навскіс 0,2
см завтовшки — для оформлення страв.
§ 5. Вуглеводи
Вуглеводи — це органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень,
кисень. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під
дією сонячної енергії. Тому вони становлять значну частину продуктів рослинного
походження (80-90 % сухої речовини) і в невеликих кількостях містяться у
тканинах тваринного походження (до 2 %).
Білки риби в основному повноцінні: альбуміни і глобуліни (прості білки), нук-
леопротеїди, фосфоропротеїди і глюкопротеїди (складні білки). Всього в м'язовій
тканині риби 85 % повноцінних білків. Вони майже повністю (97 %) засвоюються
організмом людини. Тому риба є джерелом білкового харчування
Для смаження о с н о в н и м с п о с о б о м використовують цілу рибу, пласти
осетрової риби, порціонні шматочки-кругляки, а також порціонні шматочки, які
нарізують під кутом 30° з пластованої риби на філе з шкірою і кістками, філе з
шкірою без кісток, філе без шкіри і кісток