Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Сиру моркву використовують для салатів, відварену і припущену — для
гарнірів, оздоблення холодних страв і закусок, пасеровану — для заправляння
перших страв, соусів.
Значного поширення набули функціональні місткості, які використовують для
приготування, зберігання і транспортування напівфабрикатів, і засоби їх пере
міщення (див. рис. 1).
Вміст води в рибі залежить від її жирності (чим більше жиру, тим менше води)
і коливається від 52 до 83 %
Для п р и п у с к а н н я вживають цілу рибу, невеликі пласти осетрової, пор-
ціонні шматочки з пластованої риби на філе з шкірою без кісток. Шматочки
нарізають під кутом 30°, починаючи від хвоста, 1-1,5 см завтовшки. При цьому
виходять плоскі, широкі шматочки, які швидко і рівномірно прогріваються в малій
кількості рідини, не деформуються