Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 1. Вода
Вода має велике значення для організму людини. Вона є середовищем, в
якому живуть клітини і підтримується зв'язок між ними, а також є основою всіх
рідин в організмі (крові, лімфи, травних соків). Вода бере участь в обміні речо-
вин, виводить з організму непотрібні і шкідливі продукти. На добу людині по-
трібно її 2,5-3 л.
Дубильні речовини. Мають приємний в'яжучий смак. Вони містяться в бага-
тьох плодах (горобині, хурмі).
На спині є два плавники: перший — короткий, другий — довгий. Анальний плав-
ник також довгий і доходить до кінця тіла. М'ясо біле, з рожевим відтінком,
ніжне,
смачне. Печінка риби містить до 55 % жиру. Ікра нагадує лососеву. Надходить
мороженою, без голови. Використовують для смаження, варіння, приготування
заливних страв
М'ясо розморожують, зачищають, зрізають клеймо і обмивають у підвішеному
стані на одному робочому місці (над трапом або розморожують на столах, на
дерев'яних решітках над ваннами, миють у ваннах). На розрубній колоді туші
ділять на відрубки. Обвалювання, жилкування м'яса, приготування порціонних і
дрібношматкових напівфабрикатів проводять на виробничих столах (робочі місця
організовують так, як і в м'ясному цеху). Для приготування напівфабрикатів із
січеної натуральної і котлетної маси встановлюють м'ясорубку й універсальний
привід. Напівфабрикати формують уручну на виробничому столі. Тут використо-
вують ваги настільні циферблатні для контролю виходу напівфабрикатів, обробну
дошку, панірувальний ніж і тару для січеної маси і для напівфабрикатів. Набір
спецій, паніровок і воду розміщують в окремому посуді перед вагами