Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
До протеїдів належать фосфоропротеїди (казеїн молока, вітелін курячого яйця,
іхтулін ікри риби), які складаються з білка і фосфорної кислоти; хромопротеїди
(гемоглобін крові, міоглобін м'язової тканини м'яса), до яких входять сполуки
білка глобіну і барвників; глюкопротеїди (білки хрящів, слизових оболонок),
містять прості білки і глюкозу; ліпопротеїди (білки, що мають фосфатид) вхо-
дять до складу протоплазми і хлорофілових зерен; нуклеопротеїди містять нук-
леїнові кислоти.
Порядок і терміни приймання продуктів установлено відповідними інструк-
ціями.
Солоні гриби. Для соління використовують в основному пластинчасті гриби —
рижики, грузді, сироїжки, біляки і чорнушки. Перед засолюванням усі гриби, крім
рижиків і сироїжок, вимочують у воді для видалення гіркоти. Солять гриби
холодним і гарячим способами. При холодному способі гриби укладають у бочку,
пересипають сіллю у кількості 4,6-5,2 % маси грибів, перекладають лавровим
листом, кропом, перцем та іншими прянощами. При гарячому способі гриби
відварюють у підсоленій воді, охолоджують і солять так само, як і при холодному
Чисте філе риби нарізують на невеликі шматочки. Білий черствий хліб без
скоринки замочують у молоці або воді для набухання. Філе і розмочений хліб
пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець чорний мелений, ретельно
перемішують у фаршемішалці або вручну і вибивають