Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 2. Класифікація свіжих овочів
Овочі поділяються на дві групи: вегетативні та плодові.
Питна вода повинна бути прозорою, безбарвною, приємною на смак, без за-
паху, сторонніх присмаків і шкідливих мікроорганізмів, мати освіжаючі власти-
вості. Смак, запах і твердість води залежать від наявності в ній різних солей.
Солі
окису заліза надають воді неприємного присмаку, сірчанокислий калій — в'яжу-
чого смаку, сірчанокислий магній — гіркого, хлористий натрій — солоного при-
смаку, солі магнію і кальцію роблять воду твердою. Твердість залежить від вмісту
іонів кальцію і магнію віл води. За стандартом вона не повинна бути вищою, ніж 7
мгеквл/л.
Жир риби містить велику кількість ненасичених жирних кислот (лінолеву, ліно-
ленову, арахідонову та ін.), тому він рідкий при кімнатній температурі, має
низьку
температуру плавлення (нижче 37 °С) і легко засвоюється організмом людини
Рибу промивають холодною водою, змиваючи з поверхні згустки білків. Маса
пластів риби після обшпарювання зменшується на 5-10 %. Оброблені пласти ви-
користовують для варіння. У них підгортають тонку черевну частину, перев'язу-
ють шпагатом, щоб збереглася форма (рис. 61)