Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Під шкірочкою міститься м'якоть,
яка складається з декількох шарів:
кори, камбіального кільця, зовнішньої
і внутрішньої серцевини, клітини яких
заповнені зернами крохмалю (рис. 13).
Насіння, листя, квіти, стебла пряних овочів (свіжими і сушеними) використо-
вують як приправу до перших і других страв, соусів, салатів, при солінні і
марину-
ванні овочів. Вони надають їжі приємного аромату і специфічного смаку.
Для фарширування ц і л о ю капусту обчищають, видаляють внутрішній качан
ножем або спеціальною виїмкою, опускають у киплячу підсолену воду і варять 15-
20 хв до напівготовності. Потім капусту перекладають шумівкою у друшляк, дають
стекти воді, роз'єднують великі листки головки, не порушуючи її цілості, між
ними
кладуть начинку і стискують так, щоб головка мала вигляд цілої
До порціонних напівфабрикатів належать:
М'ясо яловичини, смажене порціонними натуральними шматочками (біфштекс
натуральний). М'ясо нарізують під прямим кутом з потовщеної частини вирізки по
одному шматочку на порцію 2-3 см завтовшки, злегка відбивають, надають
округлої форми. При готуванні напівфабрикату з верхньої і внутрішньої частини
задньої ноги на поверхні з обох боків роблять надрізи або пропускають на машині
для розпушування м'яса