Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють пошкоджені і зіпсо-
вані, у молодих буряків і моркви відрізують бадилля, миють у мийних машинах
або у ваннах, обчищають у картоплечистках, термоагрегатах або вручну, дочища-
ють після механічного обчищання і промивають.
Діяльність ферментів можна регулювати за допомогою температури. При тем-
пературі 40-60 °С ферменти найактивніші, при 70-80 °С вони руйнуються, зни-
ження температури до 0 °С дуже сповільнює їх діяльність.
§ 9. Характеристика й обробка плодових овочів
Гарбузові овочі (огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині) містять цук-
ри, каротин, вітамін С, мінеральні, азотисті і пектинові речовини. Вони мають
ніжну м'якоть, оскільки в ній дуже мало клітковини. Огірки, кабачки, патисони
слід використовувати недозрілими. Насіння у них ніжне, водянисте, м'якоть
щільна,
шкірочка тонка (найтонша в огірків). При передозріванні шкірочка стає твердою,
насіння покривається шкіряною оболонкою
Категорії вгодованості м'яса позначаються клеймом. Яловичина І категорії
повинна мати кругле фіолетове клеймо в п'яти місцях — на лопатковій, спинній,
крижовій, стегновій і грудній частинах; яловичина II категорії — квадратне фіо-
летове у двох місцях — на лопатковій і стегновій частинах