Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
При кулінарній обробці вода з одного стану може переходити в інший. Так,
при варінні картоплі, випіканні хліба частина вільної води переходить у
зв'язаний
стан внаслідок клейстеризації крохмалю і набухання білків. При розморожуванні
м'яса, риби частина зв'язаної води переходить у вільний стан.
Відбірні коренеплоди повинні надходити без дефектів і залишків землі.
Використовують тріскові для тушкування, варіння, смаження, запікання, при-
готування котлетної маси, для холодних закусок
Осетрову рибу розморожують тільки на повітрі. її кладуть на столи або стелажі
черевцем догори, щоб не витікав сік, який утворюється при розморожуванні. За-
лежно від розмірів рибу витримують 6-Ю год