Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Більшість українських страв — поєднання різних продуктів харчування тва-
ринного і рослинного походження. Ці продукти містять речовини, які за хімічним
складом поділяють на неорганічні (вода, мінеральні речовини) й органічні (білки,
жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти). Від їх вмісту і кількісного співвідношення
залежать хімічний склад, енергетична цінність, колір, смак, запах і властивості
продуктів харчування, якість готових страв.
Клітковина — це основний будівельний матеріал рослинних клітин. Вміст її з :
зочах 0,2-2,8 %. Наявність клітковини і протопектину зумовлює твердість овочів.
Перед використанням їх замочують у холодній воді на 1-3 год для набухання,
варять у цій самій воді для збереження поживних речовин. Сушену зелень вжива-
ють для ароматизації перших страв і соусів без попереднього замочування. Суше-
ну цибулю спочатку скроплюють водою, щоб вона набухла, а потім використову-
ють для пасерування
Оленину ділять на м'ясо від дорослих тварин (віком понад два роки), м'ясо
молодняка (від 5 міс. до 2 років) і м'ясо оленят (від 14 днів до 5 міс)