Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх влас-
тивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і
вологість повітря (табл. 1), додержуються вимог і правил санітарії та гігієни.
В кулінарії шпинат використовують для приготування кулешиків, соусів, салатів.
Надходять окуневі живими, охолодженими, мороженими і у вигляді консервів
у томатному соусі
120
§ 5. Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої,
баранячої і телячої туш
Розбирання свинячих, баранячих і телячих туш (рис. 72 і 73) складається з
таких самих операцій, як і розбирання яловичих туш. У свинини шар підшкірного
жиру не повинен перевищувати 1 см, зайвий жир перед обвалюванням зрізують