Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Білоголову капусту обробляють уручну. На робо-
чому місці встановлюють виробничий стіл, на ньому
розміщують обробну дошку, ножі кухарської трійки
середній і малий, пристрій для видалення внутріш-
нього качана. Біля стола справа і зліва встановлю-
ють підставки для тари (корзин) з необробленою
капустою і для обробленої капусти. Під кришкою
стола — тара для відходів.
Залежно від якості ранню картоплю поділяють на два товарних сорти: відбірний
і звичайний; пізню — на відбірну високоцінних сортів, відбірну і звичайну.
Для приготування голубців краще використовувати пухкі головки капусти. їх
зачищають, з середини видаляють качан (рис. 25) і промивають. Підго-
61
товлену капусту варять у підсоленій воді до напівготовності, виймають, дають
стекти воді, охолоджують, відокремлюють листки, зрізують або відбивають потов-
щення. На підготовлені листки кладуть начинку і загортають валиком (рис. 26)
О б с у ш у й т е обмите м'ясо: його легше і швидше розбирати